Una deliziosa crostata morbida di frutta, nel video la faremo con le ciliegie ma si può fare con qualunque tipo di frutta.
Per prima cosa mettiamo a preriscaldare il forno a 180°C.
In una terrina cominciamo con lo sbattere le uova, un pizzico di sale e lo zucchero con una frusta a mano, incorporiamo poi il burro fuso e, un po' alla volta, la farina. Quando il composto sarà abbastanza solido possiamo passare ad usare una marisa. Raggiunta una consistenza omogenea aggiungiamo anche il lievito, setacciandolo, e mescoliamo bene. Ora prendiamo il nostro stampo da crostata, già imburrato e infarinato, e versiamo al suo interno l'impasto per il guscio, livellandolo per bene in superficie. Tenete presente che la superficie diventerà il fondo della crostata. Inforniamo; impostiamo il timer a 25-30 minuti in modalità ventilato, sempre a 180°C.
Mentre la base si cuoce prepariamo la bagna. Prendiamo mezzo bicchiere di acqua zuccherata e aggiungiamo il succo ricavato dal limone (in alternativa del limoncino). Se non l'abbiamo già fatto questo è il momento giusto per preparare la frutta tagliandola a metà così sarà più semplice da usare per la farcitura della torta.
Una volta cotto il guscio lo sforniamo, lo capovolgiamo in modo che l'incavo sia sopra, e attendiamo che si raffreddi un po'. A questo punto, con l'aiuto di un pennello, passiamo la superficie della base. Successivamente stendiamo un velo di marmellata (nel nostro caso è di arance, ma si può usare quella che si preferisce) e quindi disponiamo la frutta in cerchi concentrici. Date pure sfogo alla vostra fantasia usando frutta di vari colori e dimensioni. Anche l'occhio vuole la sua parte!
Come ultimo passaggio prepariamo la gelatina. Leggete le istruzioni sulla bustina di gelatina, in ogni caso il procedimento è solitamente quello che descrivo qui. Versiamo in un pentolino la bustina di gelatina e un cucchiaio colmo di zucchero, poi misceliamo con 150 ml di acqua. Una volta che si sono sciolti mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo ad ebollizione il tutto e poi spegnamo e togliamo il pentolino dal fuoco. Lasciamo un minuto che si raffreddi. A questo punto col pennello stendiamo la gelatina sulla frutta, questo la renderà più lucida e aiuterà anche la sua conservazione. Prima di consumarla mettete la crostata in frigo per almeno un'ora in modo che la gelatina si solidifichi.
Buona degustazione!

Crostata di Frutta

Oggi faremo una stupenda "torta di fragole" di origne tedesca, la ricetta di partenza era per una torta di prugne, ma visto il periodo noi useremo appunto le fragole.
Imburrare e infarinare uno stampo apribile da 26 cm di diametro e tagliare a metà le fragole.
In una terrina procedete col montare gli albumi a neve e successivamente metteteli a riposare in frigorifero. In un'altra terrina inserire farina, zucchero e burro e lavorarli schiacciando insieme gli ingredienti con le mani per amalgamarli; questa tecnica si chiama "sabbiatura". A questo punto aggiungere l'uovo e continuare ad impastare a mano. Quando l'impasto sarà compatto e liscio inserirlo nello stampo e modellarlo per formare la base e i lati della torta, infarinandosi le mani per non farlo attaccare. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base così ottenuta e metterla in frigorifero.
In un contenitore versate formaggio quark (o philadephia), zucchero e tuorli e amalgamateli inizialmente con una forchetta. Aggiungete quindi man mano la fecola e passate a una marisa spatola quando lo ritenete necessario. Aggiungetevi quindi lo yogurt, un po' per volta per valutare la consistenza del composto. A questo punto riprendete gli albumi dal frigorifero e uniteli alla farcitura, mescolando dal basso verso l'alto, dal centro verso l'esterno, girando la ciotola, per non farli smontare.
Mettete il forno a preriscaldre a 200°.
Riprendete dal frigo anche il guscio della torta e versatevi la farcia all'interno, dispondendola in modo uniforme. A questo punto disponetevi sopra le fragole, tenendo la parte esterna verso l'alto, questo vi permetterà anche di decorare la torta, quindi sbizzarritevi con la fantasia, anche l'occhio vuole la sua parte!
Cuocete ora a 200° in forno per circa 10 minuti, poi altri 30 a 180°, la ricetta dice un'ora ma ovviamente ricordate che vale sempre la prova stecchino.
Con l'aiuto di una spatola di plastica staccate i bordi della torta dal contorno, quindi aprite il cerchio e sformate il dolce. Decorate la torta con una spolverata di zucchero a velo.
Buona degustazione!

Torta di Fragole (o prugne)

Oggi realizzeremo una stupenda torta di carote senza glutine.
Mettete a preriscaldare il forno a 180°.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e unite lo zucchero iniziando a mescolare con una frusta amalgamando bene, e continuate versando il succo d'arancia (eventualmente si può sostituire con del latte vegetale), poi l'olio di semi di girasole, la buccia d'arancia e le carote grattugiate. Continuando a mescolare unite la farina di mandorle un po' alla volta, quindi la fecola e infine la farina di riso, sempre un po' alla volta. Aggiungete poi le noci e la fialetta di aroma d'arancia. Quando il composto sarà troppo denso per usare la frusta passate ad una spatola, cucchiaio o marisa. Come ultimo passaggio setacciate il lievito per dolci nel composto.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm con la circonferenza apribile e versatevi l'impasto all'interno. Il forno dovrebbe essere in temperatura a questo punto, quindi infornate.
Cuocete ora a 180° in forno per circa 40 minuti, la ricetta dice mezz'ora ma ovviamente ricordate che vale sempre la prova stecchino.
Decorate la torta con una spolverata di zucchero a velo.
Buona degustazione!

Torta di carote senza glutine

Oggi realizzeremo una deliziosa "torta de naranse" (torta di arance) da un antico libro veneziano.
Mettete a preriscaldare il forno a 180°.
In una terrina procedete col montare gli albumi a neve e successivamente metteteli a riposare in frigorifero. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere man mano gli altri ingredienti passando a una frusta a mano. Iniziate con il succo d'arancia, la buccia d'arancia, il pangrattato, la farina di mandorle e mescolate bene. A questo punto riprendete gli albumi dal frigorifero e uniteli al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm con la circonferenza apribile e versatevi l'impasto all'interno. Il forno dovrebbe essere in temperatura a questo punto, quindi infornate.
Cuocete ora a 180° in forno per circa 45 minuti, la ricetta dice un'ora ma ovviamente ricordate che vale sempre la prova stecchino.
Decorate la torta con una spolverata di zucchero a velo.
Buona degustazione!

Torta de naranse (Torta di arance)

Oggi realizzeremo una deliziosa torta di mele.
In una tortiera da 22-24 cm di diametro, precedentemente foderata di carta forno sul fondo e imburrata e infarinata ai lati, mettete buona parte delle fettine di mela sul fondo, spolveratele con un po' di zucchero e cannella; le fettine avanzate verranno usate per la guarnizione.
In una terrina rompete le uova e montatele con lo zucchero; mescolando versate pian piano la farina e poi la farina di mandorle, quindi continuate con lo yogurt, la grappa, la fialetta di aroma, i pezzetti di mela poi l'olio e da ultimo il lievito setacciandolo.
A questo punto versate il composto nella tortiera e usate le fettine di mela avanzate per guarnire la parte superiore della torta. Cuocete ora a 180° in forno per circa 40 minuti, ricordate che vale sempre la prova stecchino.
Buona degustazione!

Torta di mele

Il Panspeziato è un altro tradizionale dolce natalizio.
In un pentolino scaldate il miele, lo zucchero e il burro fino a farli ben sciogliere, mescolando allo stesso tempo per farli amalgamare e facendo attenzione a non farli bollire. Fatelo raffreddare qualche minuto spostando il pentolino su un fuoco spento, continuando a mescolare di tanto in tanto.
Mettete a preriscaldare il forno a 175° con funzione ventilata.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e unitevi il cacao, mescolando per amalgamare bene. Poi aggiungete la farina un po' alla volta intervallando al latte fino ad esaurire entrambi, quindi la cannella, la fialetta di aroma arancia e i chiodi di garofano facendo in modo che ogni ingrdiente venga ben amalgamato prima di passare al successivo. Unite le uova e passate all'uso di una frusta manuale se stavate usando un altro strumento e mescolate energicamente. Setacciate e aggiungete il lievito e alla fine i canditi.
Preparate una teglia da forno con la carta forno, versatevi il composto all'interno e infornate appena il forno sarà in temperatura. Cuocete a 175° per i primi 10 minuti e poi a 180°. In totale la cottura deve essere di 30-40 minuti e vale comunque la prova stecchino.
Buona degustazione!

Panspeziato

Il Dolce Viennese dell'Avvento è un tradizionale dolce natalizio.
Separate i tuorli dagli albumi. Mettete a scaldare in un pentolino burro, zucchero e cioccolato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando saranno ben sciolti ed amalgamati spostateli in una coppa e aggiungete la farina di mandorle mescolandoli per amalgamarli.
Mettete a preriscaldare il forno a 190° con funzione ventilata.
Se il composto risulta troppo caldo cambiatelo nuovamente di coppa, poi aggiungete uno ad uno i tuorli continuando a mescolare. Risulterà un bel composto omogeneo. Setacciate il lievito nella farina e aggiungetela pian piano al resto. Mettete da parte la coppa a riposare.
In un altro contenitore montate gli albumi a neve ferma, sempre con un pizzico di sale. Amalgamateli quindi con l'impasto ricordando di mescolare dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno e imburrato, quindi mettetelo in forno a 190° per i primi 5 minuti e poi a 180°. In totale la cottura deve essere di 45-50 minuti e vale comunque la prova stecchino.
Nel frattempo prepariamo la glassa. In una coppa setacciate lo zucchero a velo poi aggiungetevi il succo d'arancia e mescolate bene, successivamente il succo di limone e infine il rum. Una volta sfornato il dolce fatelo raffreddare un po', quindi ponetelo su una griglia rialzata che metterete sopra a una teglia o altro contenitore. Versate la glassa sul dolce e distribuitela per renderla omogenea con un cucchiaio, quindi i canditi.
Buona degustazione!

Dolce Viennese dell'Avvento

Il Bischofsbrot, letteralmente "pane del vescovo", è un tradizionale dolce natalizio del Nord Europa.
Separate i tuorli dagli albumi e montateli a neve con un pizzico di sale e riponeteli in frigorifero perché non si smontino. Continuate montando i tuorli insieme allo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o con una frusta manuale.
Mettete a preriscaldare il forno a 180°, con la griglia sulla parte più bassa.
Aggiungete quindi 6 cucchiai d'acqua calda e mescolate. Unite quindi gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto, poi la buccia di limone. Continuate a mescolare setacciando le farine, la fecola e il lievito un po' alla volta nel composto. Versate poi noci tritate, cioccolato tritato grossolanamente e l'uvetta.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Cuocere per 30-40 minuti, senza mai aprire il forno prima della mezz'ora. Vale comunque la prova stecchino.
Sformate la torta e cospargetela di zucchero a velo.
Buona degustazione!